中国是世界上最早酿酒的国家之一，酿酒历史悠久。 那么，我国的葡萄酒是从什么时候开始的呢？ 自古以来人们就喜爱饮酒，关于酒还有各种各样的传说。 一。 葡萄酒的起源 在古代，酿酒的起源常常被归结为某人的发明，而这些人被称为酿酒的祖先。 关于酒的起源，古书中有几种不同的版本：夷狄酿酒《战国策》、《世本》等书中都记载了夏禹的夷狄发明了酒。 公元前二世纪成书的史书《吕氏春秋》云：“夷狄造酒”。 汉代刘向主编的《战国策》进一步解释道：“从前，皇女命仪狄酿酒，使之美艳，引于虞，虞饮之，乐之，曰：“将来必有人饮酒而征服江山。” 遂疏狄礼，废御酒（禹为夏朝皇帝）。” 酿造始于黄帝时期。 还有一个传说，黄帝时期人们就开始酿酒了。 汉代的《黄帝内经·素问》记载了黄帝与岐伯关于酿酒的讨论。 《黄帝内经》中还提到了一种古老的酒——烈奶酪，这是一种用动物奶制成的甜酒。 酒。 黄帝是中华民族的共同祖先，黄帝时期出现了许多发明创造。 《黄帝内经》这本书实际上是后人以黄帝之名所写，其可信度还有待考证。 杜康酿酒 杜康酿酒流传甚广。 相传酿酒始于夏代杜康。 《史记源》说“杜康造酒”； 东汉《说文解字》解释“酒”字的条目有：“杜康造米酒”。 《世本》也有同样的说法。
但杜康到底是哪个时代的人，连古人都很难弄清楚。 宋人高澄在《诗苑》中也说：“杜康不知何人，古今相传以酿酒为始。” 也许杜康是酿酒大师，也许他是高粱酿酒的创始人。 杜康酒的酿造地也不少：宜川、汝阳、白水县，至今仍在生产杜康酒。 二。 最原始的酒 最原始的酒应该是由含糖水果自然发酵而成。 有人称其为酒香果，而不称其为酿酒。 有记载的最古老的葡萄酒是游牧时代用动物奶（自然发酵）酿制的葡萄酒。 有的书称其为第一代人工饮料酒。 据说，内蒙古、西藏等地的少数民族地区至今仍有酿造奶酒的习惯。 三。 粮食酿造 现在我们所说的酒，一般都是指粮食酿造的。 当人类社会进入农业社会后，粮食逐渐变得更加丰富。 但由于当时储存方式的限制，谷物难免发芽发霉。 这时，只要水分合适，就可以发酵。 经过不断的模仿和探索，谷物酿造“诞生”了（距今大概有7000年）。 汉代淮南王刘安在《淮南子》中写道：“清酒之美，始于草原”。 也就是说，粮食酿酒的起源几乎与农业同时开始。 山东省泰安市“大汶口文化”遗址中发现了距今至少四五千年的陶制酒器。 这一发现表明，我国的酿酒业至少始于五千年前。 四。 九曲的原始谷物酿造是由发芽、发霉的谷物组成的。 在原始社会，由于保存不当，谷物遇潮就会发霉、发芽。 发霉或发芽的谷物可以发酵成酒。
因此，这些发霉或发芽的谷物就是原曲，也是发酵的原料。 也许在一段时期内，发霉的谷物和发芽的谷物是无法区分的，所以在古代有两种东西可以用来酿酒。 发霉的谷物称为曲，发芽的谷物称为分蘖。 农耕时代中后期，人们不断试验，终于产生了人工舢耕者，并将苋耕者分为不同的科。 “古代用曲酿酒，用分蘖酿酒，后人嫌酒味淡，所以就失传了，连分蘖的方法也失传了。” （中国的“啤酒”从此没有发展起来。） 用曲酿酒是我国劳动人民的独创。 曲的出现是我国古代发酵技术最伟大的发明； 它对现代工业产生了深远的影响。 随着曲、分蘖糖化（乙醇很低）发展到糖化与发酵同时进行的双边发酵（复合发酵），直到今天的酿酒工业。 据说，直到1890年代，法国人才从中国酒曲中分离出一种具有很强的糖替代力、可以充当葡萄酒替代品的霉菌，并将其用于酒精生产，打破了麦芽是唯一的局面。西方酿酒中使用的糖化剂。 此外，谷物制曲也是在固体培养物中保存微生物的好方法。 有人认为，酒曲应该与四大发明并列为五大发明之一。 五。 蒸馏酒的由来 我国白酒是世界六大著名蒸馏酒之一。 看来上面提到的这些酒都属于米酒的范畴。 白葡萄酒必须通过蒸煮测试。 关于蒸馏酒的起源有多种理论。 1、蒸馏酒创于元代。 第一个提出这一观点的人是明代医学家李时珍。
他在《本草纲目》中写道：烧酒并非古法，始创于元代。 方法是用烈酒和谷物，在蒸汽上蒸熟，用器皿收集滴露。 一切酸酒均可蒸烧。 元代文献中有蒸馏酒和蒸馏器的记载。 例如，《银山正要》成书于1331年。因此，在14世纪初，我国就已经有了蒸馏酒。 但是否为元代所创，史料中并无明确记载。 2、宋代蒸馏酒的存在和宋代蒸馏器的存在是支持这一观点的最重要的依据之一。 南宋张世南在《幽欢纪闻》卷五中记载了蒸馏花露的蒸馏器的例子。 宋代的《炼丹房须知》一书中也有当时酿酒师的图片。 在宋代的文献记载中，烧酒一词出现的次数较多，推测所涉烧酒为蒸馏烧酒。 例如宋代宋词《洗冤录》卷四中记载：毒蛇伤人时，……使人将米醋或烧酒放入口中，吸吮伤口，以去除毒物。毒。 有人认为这里所说的烧酒应该是蒸馏烧酒。 有充分的证据证明，宋代就存在与今天类似的酒坊。 1975年，河北出土了一套金世宗时代的铜烧酒壶。 其结构和原理与我国传统蒸馏器非常相似（据考证，铸造日期不晚于1161年）。 与酿造酒相比，蒸馏酒在制造过程中多了一道蒸馏工序，其关键设备就是蒸馏器。 因此，蒸馏器的发明是蒸馏酒起源的先决条件，但蒸馏器的出现并不是蒸馏酒起源的绝对条件。 因为蒸馏器不仅可以用来蒸馏酒，还可以用来蒸馏其他物质，比如香料、汞等。
3． 唐代第一蒸馏酒 唐代烧酒是否蒸馏一直是人们关注的焦点。 烧酒一词最早出现在唐朝的文献中。 如白居易（772—846）写道“初熟荔枝色如鸡冠色，烧酒香气初绽琥珀”。 陶雍（唐代大中年间）有诗云：“自来成都熟酿酒，无思到长安”。 唐朝《国史补》中李肇所列的一些名酒中就有“江南烧春”。 因此有些现代人认为所说的烧酒是蒸馏烧酒。 但从唐代《头黄杂录》记载的烧酒方法来看，是一种加热促进酒陈化的方法。 例如，书中记载：“南方饮酒为‘忌绍’，即缸内盛满真酒，放在泥上，用火煮，否则不醉。” ”。 显然这不应该是酒的蒸馏操作。 宋代《北山酒经》中“这种操作也称为“火逼酒”。因此，唐代的蒸馏烧酒很难建立。4.蒸馏酒起源于东汉。近年来上海博物馆出土一件东汉青铜蒸馏器，经青铜专家鉴定，该器为东汉早期或中期的产物。蒸馏酒的酒精度为26.6-20.4，安徽滁州黄泥乡也出土了一件蒸馏酒，青铜蒸馏器看上去一模一样，东汉青铜蒸馏器的结构也与金代蒸馏器，蒸馏器分为蒸笼和釜体两部分，高53.9厘米，蒸笼内储存有液体或固体，醅部分还设有冷凝室。 冷凝室有一个管道接口，可以让冷凝水流出蒸馏器。 釜体上部设有进料口，可随时加料。
蒸馏酒起源于东汉的观点目前尚未被广泛接受。 因为仅仅依靠一个目的不明的静止图像是很难解释问题的。 此外，在东汉出土的许多酿酒历史资料中，并没有发现蒸馏酒的踪迹，也缺乏文字资料的佐证。 关于蒸馏酒的起源，现代国内外学者仍在收集和研究这个问题的资料。 随着考古资料的丰富和古代文献的查询，人们对蒸馏酒起源的认识将逐渐加深。 因为这不仅涉及到酒的蒸馏，还涉及到划时代的蒸馏器。
人类最早的饮酒行为虽然不能称为保健饮酒，但它与保健、疾病预防和治疗密切相关。 李时珍认为，药不如食，“药食同源”。 李时珍《本草纲目》中记载药酒配方69种，而《李时珍家方酒》沿用了李时珍400年的老方。 他的酒庄的工艺是基于古老的方法和现代的酿造。 是李时珍家乡湖北省的特产，已有数百年历史。 草本保健酒。