酒是一种液体物质，不断被爱与恨分开。 它有着悠久而悠久的历史。 与之相关的故事还有很多。 酒作为一种液体，可以追溯到商代，在远古石器时代就已经出现了它的踪迹。 将酒比作一本“中华五千年历史”的书并不为过，将酒视为一种文化更为贴切。 中国是“曲”酒的摇篮，也是葡萄酒最早的发源地之一。
（古代酒器）
从古至今，人们对于酒的争论从未停止过。 用成语“成也小禾，失败也小禾”来概括比较恰当。 作为安阳人，我对酒也情有独钟。 我有一日无酒的爱好，也有无酒不成宴的礼节。 我也有“有朋自远方来，醉不归”的豪迈情操。
所以很多人都喜欢喝酒，也了解酒。 你知道葡萄酒有多少种吗？ 你知道它经历了怎样的历史演变吗？ 今天，笔者在查阅了大量关于酒的资料后，按照历史朝代的顺序，总结分享了与之相关的知识。
古代酒可分为三类： 1、以水果、谷物自然发酵而成的彩色酒。 2、压榨酒，如米酒。 3.发酵后蒸馏出来的酒，如烧酒等。不过，三类酒的顺序也是按此顺序产生的，但无论上面所谓的“酒”，它们都含有酒精。
酒是一个汉字，可以理解为意思。 当用作名词时，它指的是由发酵水果和谷物制成的饮料。 其化学成分是“乙醇”。 目的是饮用或纯化其用于工业和医药。 它最初是通过碳水化合物发酵产生的。 碳水化合物中，能直接发酵产生酒精的主要是“麦芽糖、葡萄糖、果糖”。
古代最早的葡萄酒是通过成熟时落入自然水坑的水果自然发酵果糖制成的。 这种酒称为“单一发酵酒”。 受此启发，人类开始学习如何利用含糖的野果自然发酵来酿酒。 这种酒受季节限制，如果果子没了，就得等到明年了。 这也是导致古代此类酒产量难以突破的自然因素。
青铜酒器
大约在新石器时代的龙山文化时期，人类逐渐探索利用多余的谷物作为发酵、酿酒的原料。 谷物的主要成分是淀粉，不能像果糖一样发酵成酒。 于是经过几代人的反复实验，我们掌握了先糖化谷物再酿酒的方法。 说白了，就是将其蒸或煮，使其糖化，加曲发酵，然后压榨酿制酒的过程。 龙山文化时期的这一酿酒阶段，是从果糖自然发酵到人工糖化再发酵成酒的质的飞跃。 龙山文化遗址出土的酒器尊、贾、和证实了这一特征。
人工谷物微熟糖化发酵酿酒的常见阶段是殷商时期。 商朝时期，农业生产蓬勃发展，农产品丰富，剩下的粮食用来酿酒是必然的。 当时，饮酒已成为皇室贵族的普遍习俗，酒也被提升为宗庙祭祀、战事前后庆祝的酒。 后来，它发展到了盛行饮酒的盛行时期。 酒池和肉林是那个时代的真实写照。 殷墟出土的大量饮酒器和储酒器可以证明当时饮酒的盛况。 青铜酒器有尊、甲、和、酉、爵、角、类、谷、支等十余种……
你知道商代特产酒“贡玉液”的名字吗？ 文献记载显示，当时的官方高档酒被称为“昌”酒。 当时，普通酒称为“鸻”（li），发酵的麦芽酒称为“糵”（nie），官方的精品酒称为“鬯”。 虽然说是高端，但实际上与现在的酒相差甚远。 只是用料比当时的民间酿酒工艺更好，酒精度稍高，更清澈，做工更精致，酿造速度更快。
酒王
到了周代，饮酒的风气急剧下降，可能是由于商朝的酗酒和亡国的缘故。 只在祭祀、奖励功臣时使用。 据《礼记表记》记载，周朝所用的官酒称为“秬鬯”（ju、chang），是用黑小米和香草酿造的。 书中有一句话：“把米放入米酒中，以侍奉上帝”。 这意味着最好的酒是用来祭祀神灵和祖先的。 西周出土的大碗鼎上刻有“鈯一卣”的铭文，可以检验酒名的含义。
快进到春秋战国时期，看看他们的酒文化。 受周礼的影响，这一时期的酒并没有失宠。 而是更多地用于祭祀、联盟会议、庆祝战争胜利、国庆、接见使节等各种礼仪场合，使酒成为“礼仪”的重要工具。 翻阅中国诗歌总集《诗经》，有云：“酒醉，饱者有德”。 《大雅集最》中的《周易》、《周礼》、《周记》、《左传》等书中记载了许多关于古代酒俗的事情。 其中，酒的好处和用途记载在《例如，“饮酒可以养老”、“饮酒可以成为一种仪式”等，酒已经成为不可或缺的东西。宝贝儿，快来喝点！我娶小妾了，快来办喜宴吧……
陶酒器
1974年，河北平山战国时期中山王墓出土了一件装有酒的铜壶，可以证明当时酒的历史水平。 一座距今2000多年前的古墓中出土的铜壶，里面装有当时随葬的酒。 铜壶一打开，酒香四溢。 据化学实验分析，该液体含有乙醇、糖、脂肪等成分，是典型的“曲酒”。 如果你还不饿，那就买点重量级的实物吧。 西安博物馆展出了一件名为“鎏金凤鸟钟”的盛酒青铜器。 出土时，装有西汉酒26公斤，呈翠绿色液体。 打开一看，里面装满了酒，正应了那句“灯红酒绿”。 想着古人高举酒器痛饮至醉的美好场景，我光想想就醉了。 还有西安出土的御酒。 据考证，它也是一种粮食酒。 仍是香浓可饮。 这是一个奇迹。 它是迄今为止发现的最古老的实物酒。
酒葫芦
先秦时期，古人就发明了用“曲”来酿酒。 酒曲是中国酿酒的精华，而酒曲中生长的微生物主要是“霉菌”。 是古人在长期酿酒过程中，通过反复实验、摸索总结出来的“霉”程度的经验。 它对酒的浓度和醇厚起着决定性的作用，所以自古就有曲为“酒之骨”之说。 用曲酿酒可以同步淀粉糖化和酿酒两个步骤。 这种酿造方法被称为“复合发酵法”。 别小看这一小步，它是中国古代酿酒技术中极其重要的发明。 当时还没有成熟的化学实验阶段，这项技术远远超过了欧洲一千多年的酿酒业。 我突然产生了一个可笑的想法来赞扬这一进步。 我觉得用男厕所那句经典的公益广告语“进步一小步，文明一大步”来歌颂这个阶段更合适。
秦汉时期，酿酒业已经形成了较为成熟的教科书式制造方法。 《礼记·岳令》载：酿酒有六大要素：“米要齐，饭要熟，火要清，水泉要香，酒要香”。陶器必须好，火也必须好。” 翻译成现代的话就是：酿造所用的谷物必须成熟，曲必须在最佳时间和及时投入，酿造必须保持清洁，所用的水必须是干净的水或干净的山泉水，器具必须是高质量的。 优秀的陶艺，还要控制火候。 只有掌握了这六大要素，才能酿造出好酒。
（曲发酵坑）
真正将酒曲技术发挥到极致的，是汉朝，能够举一反三，拓展新的酒族。 随着制曲技术的成熟和健康发展，人们已经不再满足于用单一谷物来制曲和酿酒。 酒作坊也开始尝试用不同的谷类作物来制作曲，从而为酒家族增添了新成员。 全国各地的清酒酿造所不断推出新酒产品，市场人气最大化。 不同的消费群体迎合不同的葡萄酒，包括便宜的“杏酒”，以及用较少的曲和较多的米制成的隔夜酿造的“阿玛朱”（类似于糯米酒）。 红葡萄酒也有“酾”、“缝下九”的，白葡萄酒也有“靝”的。 当时，汉朝还推出了自己的“网红”酒。 由于发酵时间长，酒中产生大量的酯化反应，因而酒精含量浓厚，香气醇厚。 其味道和品质深受当时人们的推崇。 其实，这种酒是一种清澈的酒，名叫“醠”（ang）。 据《淮南子·说林训》云：“清酒之美，始于草。
（蒸馏）
你知道汉族最有名的清酒是什么牌子吗？ 据左思《魏都赋》记载，此酒“醇中山，沉醉千日”。 因此，其酒的品牌名称为“中山冬酿”。 这个牌子的酒在当时比较烈，书中描述了它能醉千日到什么程度。 但听到这句话后不要胆怯。 与现在52度的二锅头相比，即使是古代最烈的酒，也只相差30度左右。 如果你要举办一场“古今饮酒大赛”比赛，你可以通过计算你喝了多少酒来估计你能打败多少古人。
酿酒文化发展到北魏时期，已有十几种制曲、制酒方法。 人们开始掌握稳定、成熟的制曲技术，开始在制曲上下功夫。 他们将曲制成饼状，大大提高了酿酒水平和葡萄酒生产质量。 贾思勰在《齐民要术》中具体讲解了从制曲到酿造的程序。 提到的十二种制曲方法中，除了少数使用粉酒曲的方法外，实际使用的方法有十种。 煎饼形状的歌曲。 这种技术至今仍在酿造高粱酒时使用。
九曲基本完美。 人类的价值在于不断发展和创新。 经过多年的实验，常用酒的口感、口感、纯度都提升到了前所未有的水平。 继续玩同样的老把戏已经不够了。 人们在不断开发更多品种的酒的基础上，开始关注保健功能。 唐宋时期，酒厂不再满足于酿造粮食酒，开始尝试果酒、药酒。 开始涉及葡萄酒、芦笋酒、薏苡酒等。一些酒厂还开发了在酒曲中添加草药的保健增香酒。 宋代朱汴在其《曲鉴旧闻》中记载了当时的名酒210多种，堪称当时的“名酒综合集”。 不知道当时有没有什么“酒”展销会，有没有什么酒的推广和颁奖大会？
安阳酒肆
真正解决“酒精含量的提纯、提纯”问题是在元朝时期。 明代李时珍所著的《本草纲目》中有记载：“制酒之法，非古之法，始创于元代”。 也有传说是元代从阿拉伯传入中国的。 无论英雄的出身，无论酿酒改革何时开始，从使用“蒸馏法”酿酒开始，酿酒技术已经提高到了前所未有的高度，当然酒精的提纯也得到了提高。也得到了先进。 这一程序上的改变，终于告别了商、周、秦、汉、唐、宋时期喝水果、蒸谷物、加曲发酵、压榨后酿酒的历史。 无论是武忌大胆压酒劝客人品尝，还是《景阳岗打虎》中武松大碗酩酊大醉，其实他喝的只是果酒或米酒，和今天的啤酒相差无几。 。 随着人类的进一步发展和生活水平的提高，酿造工艺也得到了很大的发展和完善。 由原来的蒸煮、发酵、压榨升级为蒸煮、发酵、蒸馏。 最大的突破是酒精的纯化。 和净化。 在人类酒精含量也在增加的同时，人类消耗的酒精量也在增加。
酒海
在古代酒的发展史上，“酒名”不仅仅是一个名字。 你知道它被哪些名字所认可吗？ 我查了一下资料，发现它有几十个昵称。 下面我将代码写出来供大家学习。 有杜康、浣波、槐中物、金波、咸昌、白嘴、冻糯米、湖州、涿、汾酒、醍醐、黄凤、清左、喜酒、清酒、青州恩、平原监、曲生、曲秀才、曲道士、曲巨石、曲珍、淳、毛钗、香蚁、浮蚁、天禄、辣椒酱、健忘、扫帚、鱼钩、狂药、酒兵、般若汤、庆生、卓仙等……
如今的酿酒技术是在继承古代酿酒传统的基础上，酿酒技术也在不断提高。 除了传统的酿造工艺外，还有更科学、卫生的反应罐酿造工具。 葡萄酒的味道也开始变得更加丰富多彩、多味，专业调酒师准备了各种味蕾挑战，以满足不同的口味。
锡酒壶
酒的香气多达十二种。
有：浓香、酱香、淡香、混合香、米香、凤香、侗香、浓郁香、芝麻香、特香、老白干香、黑豆香。
中国的酿酒历史和酒文化源远流长。 许多文人墨客、侠客都痴迷于酒。 酒是情感的寄托和兄弟情谊。 千言万语溶入酒中，杯盏畅顺。 对生活有兴趣。
现有：劝君饮一杯酒，西出阳关无故人。 又：酒虽好，不可贪多！
走吧，晚上喝一杯，忘掉一天的烦恼，倒一碗黑八一，就醉了！