民族酒文化源远流长，仅酒就有近千个品种。 西凤酒堪称酒中奇葩。 西凤酒历史悠久。 据初步考证，始于周秦，盛于唐宋。 已有2700多年的历史。 早在西周初期，涌水河中游地区柳树成荫，田野平坦，水波荡漾，风景秀丽，故此地被称为柳林。 江唐时期，柳林西接秦陇，南接巴蜀，东接长安。 是关西中西部重要的交通要塞。 这里有驿站、客店和商人聚集的仓库。 故名柳林铺。 这是古代丝绸之路上的必经之地。 古道、古集镇。 自汉代起，已有酿酒作坊。 到了唐宋时期，酿酒业已初具规模。 明清以来，酿酒作坊迅速发展。 到清宣统三年（1911年），仅柳林镇就有27个酿酒作坊，相当于27家酿酒作坊。 占凤翔县啤酒厂总数的三分之一以上。
“好酒之乡，必有名泉”。 柳林镇酿酒业之所以古今兴盛、兴盛，得益于当地优良的水质和土壤质量，适合酿酒。 据《史记.秦本纪》记载，秦都雍城西十八里的柳林有一圣泉，水甘甜，泉水涌出，故名“玉泉”。 人们每当生病时，喝玉泉水，病就会痊愈。 用此泉水酿造的柳林酒，醇厚淡雅，甘甜爽口。 它在当时已被称为上等酒，与秦国的马匹齐名。 被誉为“秦国国宝”。 柳林镇西侧的永山有五眼泉水，是永水河的源头。 其源头自永山北麓向南流经柳林镇，向东南汇入渭水。 其流域呈扇形展开，地下水源丰富，水质甘甜醇厚，清新芬芳，适宜冲泡、泡茶。 具有洗后的蔬菜存放7天不变质的奇效。 经实验室检测，水质为碳酸氢钙型。 用其作为酿造水，非常有利于曲酶的糖化； 另外，当地土壤属于黄土类型[土鲁]土，适合制作发酵罐和用作涂窑壁的泥浆。 加速酿造过程中的生化反应，促进脂肪酸的形成。 这些都是酿造西凤酒不可缺少的自然地理条件。
凤翔，古称永州，是周朝的发祥地，也是秦朝建立霸业的地区。 这里是古代农业发展较早的地区。 人类在这里从事农业活动已有五六千年的历史。 它是黄河流域中华民族最古老的地方。 文化的重要发祥地之一。 相传周朝时期，“凤凰聚岐山，飞过邕山”； 春秋时期，秦穆公的爱女农玉喜欢吹笛，这吸引了善于吹笛的华山隐士萧石。 他们结识了亲密的朋友并最终结婚了。 凤凰飞走了。 唐孝宗二年（757年），以此意将永州改名为凤翔。 先秦19位诸侯在此建都，历时294年。 历史上曾是关西中西部的政治、经济、文化中心。 自秦定都以来，历代均设州、县、郡、路，故又称“西郡”。 这里自古盛产美酒，尤以凤翔县西柳林镇酿造的美酒最为盛产。 汉代，永城的酿酒业发展较快。 汉代，自高祖至文景帝，在永地举行祭祀武[天庙]的活动有19次。 “百礼之会，不可无酒”。 消耗了大量的酒。 上至皇宫，下至达官贵人，“日夜饮美酒”； 民间婚丧嫁娶、待客送礼，都要用到酒。 酒的产量和酿酒技术日益提高，民间制曲技术也有了长足的进步。 酿酒设备逐渐完善，开始了以温粮为原料，以大麦、豌豆为曲的蒸馏酒的酿造。 于是烧酒开始了。 当它问世时，这种酒就是西凤酒的早期前身。 当时，凤翔生产的白酒已颇有名气。
唐初，凤翔城内酿酒作坊较多，柳林、陈村等集镇的酿酒业尤为繁荣。 唐高祖武德九年（618年），在凤翔城设立“长顺镇”作坊，成为陕西最早的私人民间酿酒仿制企业。 唐代贞观年间，柳林酒被赞誉为“一开香飘十里，香飘邻家三间”。 数百年来，以其精湛的酿造技艺和独特的风格而闻名。 素有“春酒好”、“酒清香”之美誉，被历代皇室列为珍品。 被誉为中华民族历史名酒中的“瑰丽奇葩”。 ”。近代被命名为“西凤酒”。至今，民间还流传着“东湖柳，西凤酒，女手”的故事（指许多民间工艺品都是由妇女制作的） ）。
关于西凤酒的酿造时间，说法不一。 据《凤翔县酒业志》记载：公元前20世纪，永州田氏后裔甘氏就开始酿造黄酒、白酒。 著名医书《素问.汤酒酒论》中有一段皇帝与岐伯关于用酒治病的对话。 周代移民迁居齐（山）庸（彝）后，古老的游牧民族转向农业生产。 当时永地的农业生产水平大大超过了以农业为主的东方诸侯国。 他们生产的粮食自给自足，还用于酿酒。 工业的发展提供了坚实的物质基础，以酒业为主的其他手工作坊迅速兴起，并开始生产原始而古老的酿造酒——鬯（chang4）和li3（li3）。 凤翔县出土的西周青铜器中，有大量的饮酒器，如酒器、酒器等。 (lei3)、[上下盘](he2)，以及烧酒、饮酒用具的爵。 爵、高脚杯等，还有较为精美的陶、玉酒器。 大孟鼎上的铭文有“赐予你一块卤水”的记载，周代还有“为酒酿酒，蒸为(bi4)出租”的诗句。妾（bi3）”。 1986年发掘的凤翔“秦公一号”墓中，还发现了许多春秋时期的饮酒器。 从以上史实可以看出，春秋时期，永地的酿酒业已初具规模。 秦代，人工酿酒饮酒较为普遍，饮酒习俗也十分讲究。 《酒经》有记载：“秦董穆公攻晋、和合，将军苦熬醪一分钟。钱叔劝说：‘纵使投河一米也。” ，它会酿酒。 于是，他把酒扔进河里，三军都被击中了。 这就是秦、晋、汉元胜利后，秦穆公“投酒入河为部队效力”的故事的历史记载。据《史记》记载。 秦本纪》：“秦穆公死良马，三百余匹为夷人所食。 官员们想惩罚他们。 公曰：君子不以畜害人。 听说马被吃掉了吃肉不喝酒会伤人。 皆赐酒，赦罪三百人。 闻秦攻晋，皆奋勇前行，殊死一搏，以报北方食马之德。”这是春秋时期秦穆公赐酒解毒“野人”的历史典故。北周江州人庾信在《赞秦穆公饮酒偷马》一文中也反映了此事：“马被盗，秦国不生气的。 它会先喝酒，但又怕伤害别人。 邻国兵伐，勇寇侵秦。 于是大盗也成了英雄。”当时所用的酒就是永地出产的古酒——马什，据考证，它与西凤酒有着密切的关系。
据《唐会要》记载，唐仪丰三年（678年），吏部尚书裴行俭沿丝绸之路护送波斯之子巴鲁斯回国。 。 当他在凤翔县城西的亭头附近行走时，突然发现路边有蜜蜂和蝴蝶掉落在地上。 躺下，突然感觉奇怪，命驻守的郡守查明原因。 县守一路打听，到达柳林铺时，得知一家酿酒厂刚刚从地下生产了一坛陈酒。 非常醇厚。 原来，这酒香被风带到了柳林镇东南五里的亭头。 这一带的蜜蜂和蝴蝶听后都醉得舞不动了，纷纷躺倒。 县守立即向沛公报告了实情，并把老酒送去给沛公。 当服务员闻到醇厚的酒香时，顿时感觉疲惫，精神焕发。 他即兴吟诗一首：“送我上亭，蜂醉蝶不舞，三阳开江山，美柳林酒。” 裴公回朝后，命郡守将酒运回长安，进献给文宗，文宗大加赞赏。 从此，柳林酒就以“春酒好，青醇”的美誉被列为贡品。 酒远销中原及丝绸之路沿线的西域诸县。 唐代大诗人杜甫在“安史之乱”时在凤翔品尝过此酒的甘甜滋味，并留下诗句：“汉初兴汉，我已我这辈子喝太多了。” 相传宋昭宗在凤翔宴请群臣时，钓鱼一顿，畅饮柳林酒。 李茂贞等朝臣得到了这香醇甘甜的酒宝，用大杯一饮而尽。 他们徘徊不前，无法自拔。
宋初，凤翔城内有不少酿酒作坊，乡村也有不少酿酒师。 他们按照固定年龄征税，税收利润比较大。 收集到的剩余利润将用于支持副业开支。 宋仁宗时期，实行官方售乐，抑制了酒业的发展。 官吏失利，百姓不便。 北宋嘉佑七年（1062年），苏东坡任凤翔府知府时，十分重视凤翔酒业的发展。 他在《商韩魏公事簿》中指出，凤翔是全国著名县之一。 陕西作为名酒的产地，如果限制葡萄酒产业的发展，就会失去税源，对国家财政来说将是巨大的损失。 朝廷采纳了他的建议，允许民间制曲酿酒，并征收官税，凤翔的酒业因此蓬勃发展。 酒税也成为当时政府的重要收入来源。 苏东坡在凤翔任职期间，引凤翔泉水，移竹造花，植柳荷花，增建亭台楼阁，修建露台亭台，修葺东湖，建造了著名的“喜雨亭”。 竣工当天，他邀请朋友来一起庆祝。 他在亭子里喝酒，喝着柳林的美酒，写下了举世闻名的诗篇《西雨亭记》。 苏东坡也曾在《人隐重酒，无预知拜访和尚》诗中用“花开酒香不醉，来见南来冷翠微”的美句来盛赞它。普门寺亭独，一杯”。 柳林酒在东湖上至今仍留有墨迹，名声与日俱增，故有“凤翔老泉”之称。
明代，凤翔“烧铺满城，飘香满城”，酿酒业蓬勃发展。 仅柳林镇就有酿酒作坊48个。 路人常“闻香停车，闻香下车”，尽情品尝柳林美酒。
清朝咸丰、同治年间，凤翔县、柳林镇等地兴起了酿酒作坊。
清宣统二年（1910年），西凤酒代表名优产品参加南阳工业出口大赛，荣获银奖。
民国四年（1915年），西凤酒在美国旧金山举办的“巴拿马太平洋博览会”上荣获金奖，名声大噪。 民国十八年（1929年），兴盛德作坊生产的西凤酒在上海举办的中国国货展览会上荣获二等奖。 此后，西凤酒名扬天下，享誉海内外。
解放后的1952年，西凤酒在第一次全国酒类鉴定会上被评为全国四大名酒（茅、鲁、枫、汾）之一。 此后，西凤酒在世界、国内各类大赛中屡获殊荣，蜚声海内外。
西凤酒是我国古老的历史名酒之一。 这是西府劳动人民用智慧和辛劳长期耕耘培育出来的一座独特的酒园。 在一代又一代的生产实践和历史发展中，经过经验的积累、总结和完善，形成了一套完整的酿酒技术史、科技发展史和酒文化史，在中国酿酒之林中占有重要地位。优质葡萄酒。 这是西府人对祖国文化的欣赏。 他的重大贡献为中华民族酒文化宝库增添了辉煌的篇章。