1.黄酒的制作方法

　　原料：糯米4000克，冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉（酒曲）适量。

　　做法：1、选米淘洗：精选优质糯米，用水浸泡。 水层比稻层高20厘米左右。 浸泡水温和时间：冬春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透、无白芯为准。 夏季要换水1～2次，使其不酸。

　　 2、蒸锅蒸米：将米放入篮子中淘去白浆，沥干后放入蒸锅中蒸米。 蒸米饭时，火力要旺。 蒸5分钟后，揭开盖子，在米层中加入适量的水。 再蒸10分钟。 当米粒膨大有光泽、松软、咀嚼不粘手时，就成熟了，可以放入蒸笼了。

　　 3、拌米上坛：米从蒸笼里出来后，铺在竹席上晾凉。 当温度降到36-38℃，手心不烫的时候，可以撒第一遍红曲，再翻过来，撒第二遍。 加入红曲米，搅拌均匀。 酵母用量为大米的6%~7%。 入坛前温度应控制在21-22℃左右。 每100公斤原料加纯净水160～170公斤，将拌好的米放入酒坛中，拌匀，盖上盖子，静置室内，让其自然糖化。

　　 4、发酵压榨：装入罐内后，由于内部发酵，大米和红曲会浮到水面。 因此，每隔2至3天，用木棍搅拌，将米推入水下，并用麻布盖上坛盖，使其更好地下沉和发酵。 发酵20至25天后，罐内会散发出浓郁的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，表明发酵基本结束。 这时就可以打开坛子将材料捡起来，放入酒篓中压榨，使酒糟分离。

　　 5、澄清陈酿：压榨后的酒沉降后，放入小口大腹的酒坛中。 罐口用竹叶包住，再盖土，形成帽子状的封口。 然后大家聚集到酒房，在酒坛周围堆放谷皮，将酒烧熏，使颜色逐渐由红色变成褐色。 约30天后即可开罐取酒。 存放时间越长，酒的颜色会逐渐由棕红色变为金黄色，成为上等酒。 每100公斤糯米可酿制黄酒200公斤。

　　 2、黄酒怎么喝

　　米酒又称发酵米酒、甜酒。 旧时称为“鸻”。 以糯米酿制而成，是汉族传统特产酒。 主要原料为糯米，故又称糯米酒。 牛娘在北方一般称为“米酒”或“甜酒”。以蒸熟的糯米（糯米）加清酒发酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的甜米酒。

　　保持米酒新鲜的方法是在未煮熟的米酒上放一个新鲜的鸡蛋。 两个小时后，蛋壳的颜色开始变深。 随着时间的推移，蛋壳的颜色逐渐变深。 这样，黄酒的保鲜期可以延长2.5倍之久。 米酒用完后，鸡蛋还是可以吃的。

　　米酒的吃法有很多种，比如：

　　 1、直接食用：打开瓶子后，用勺子取出，直接食用。 其口感滑润、滑润、醇厚、甘甜。

　　 2、制作酒酿（酒酿、甜酒）饮料：

　　 A、热饮：取酒酿适量，加适量开水，与白糖搅拌均匀，待冷却后即可饮用。

　　 B、冷饮：将热饮放入冰箱冷冻，然后取出制成冷饮。

　　 C、果汁糯米（酒酿、甜酒）：在上述饮料中添加柠檬汁、橙汁、草莓汁等果汁，制成风味独特的果汁糯米。

　　 3、全套酒酿：做法是将发酵好的酒酿放入沸水中煮，加入鸡蛋花，撒上葡萄干、桃仁、花生、干果、白糖等，最后加入煮好的牛奶。 整套酒酿黄白相间，蛋花松软，奶香浓郁，酒味浓郁，各种干果和鲜果点缀得五彩斑斓。 其味道营养丰富，味甘微酸。 难怪人们认为它是最好的早餐。

　　 4、酒酿汤圆（酒酿、甜酒）：煮沸适量水，加入汤圆。 当汤圆浮出水面时，加入适量的酒酿和白糖。 食用前煮沸3-5分钟。 它可以作为早餐或宵夜。

　　 5、酒酿（酒酿、甜酒）、鸡蛋：先将适量水和鸡蛋（去壳）煮沸，加入适量酒酿、糖，煮3-5分钟即可食用。酒酿不仅可以用来煮鸡蛋，还可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等。

　　 3、喝米酒的好处

　　黄酒的功效：黄酒富含多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分。 饮用后可增进食欲、提神醒脑。 还具有行气养血、滋阴补肾的功效。 对于孕妇和女性经期多吃尤其有益。 对于老年人来说是一个不错的选择。 是一款老少皆宜的营养产品。

　　 1：对于畏寒、血瘀、乳汁不足、类风湿性关节炎、腰酸手脚麻木等症状，热饮效果更好；

　　 2：对于神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等，汤中加鸡蛋效果更佳；

　　三：米酒可以帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血、养颜、舒筋、强身、延年益寿的功效。

　　四：产妇血瘀，腰酸背痛，手脚麻木震颤，类风湿性关节炎，跌打损伤，消化不良，厌食烦躁，心跳加快，体质虚弱，精神不振，遗精，溺水，月经不调，非常对产妇乳汁缺乏和贫血有益且有效。

　　五：米酒可以直接开瓶饮用，也可以加热饮用。

　　六：黄酒作为良好调味品的原理是它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质。 加热后，这些物质能与酒中的各种挥发性成分一起逸出，因此可以去除食物中的异味。

　　 7：米酒还可以与肉类中的脂肪发生反应，产生芳香物质，为菜肴增添风味。 黄酒因其具有去腥、去膻、提味的作用，被广泛应用于烹饪菜肴中。 西方人喜欢吃中餐，这与米酒独特的调味功能不无关系，这种功能是中国人首先发现并巧妙采用的。

　　 4、黄酒和黄酒的区别

　　米酒和米酒是两种不同的食物。 我们必须学会以不同的方式对待它们，因为这样我们才能更正确地使用这些葡萄酒。 因为生活中很多常见的食物都是相似的，所以我们还是要注意选择正确的。 去辨别。

　　米酒、糯米酒又称糯米酒，古人称之为“醴”。 是南方常见的传统地方小吃。 主要原料为糯米，故又称糯米酒。 牛娘在北方一般称为“米酒”或“甜酒”。

　　米酒是世界上最古老的酒精饮料之一。 它起源于中国，也是中国独有的。 它与啤酒、葡萄酒并称世界三大最古老的葡萄酒之一。 它有着五千年悠久的历史，是中华民族的瑰宝。 绍兴是闻名中外的黄酒之乡。 黄酒代表中华文化，绍兴花雕是黄酒的精髓。

　　绍兴黄酒营养丰富，具有蒸馏酒不具备的增加营养和调节营养的双向功能。

　　据对“古越龙山”的科学分析，绍兴黄酒含有多种氨基酸，每升总含量达677.9毫克，尤其是人体必需的氨基酸。 人体本身无法合成它们，只能依靠从食物中摄取的8种氨基酸。 氨基酸含量达到2550毫克，是啤酒的11倍，葡萄酒的12倍。 尤其是人体发育不可缺少的赖氨酸含量达到1.25毫克。 还有以琥珀酸为主的近10种有机酸和多种维生素。 如果把啤酒比作“液体面包”，那么绍兴黄酒则堪称“液体蛋糕”。