龙舌兰酒 龙舌兰酒

　　龙舌兰龙舌兰

　　天门冬科/龙舌兰

　　马提尼、血腥玛丽和玛格丽塔。 即使你不喝酒、不去酒吧，这些名字你也一定很熟悉。 这三个名字代表了三种著名的鸡尾酒，几乎是全部。 他们出现在美国电视剧和欧美大片中。

　　这三种鸡尾酒恰好来自不同的基酒，Gin金酒、伏特加伏特加、龙舌兰酒。 我们已经在上一期介绍了杜松子酒及其背后的物种——欧洲杜松子； 伏特加来自土豆或普通谷物，而血腥玛丽之所以“血腥”，其实是番茄汁； 龙舌兰酒是我们今天的焦点，不仅因为它被称为墨西哥国酒，代表了墨西哥精神的一部分，还因为它背后的庞然大物——龙舌兰酒（A. tequilana）。

　　

　　喜欢咖啡和玛格丽塔的朋友

　　

　　通常当谈论龙舌兰时，它实际上并不是指一个物种，而是普遍栽培的龙舌兰植物的统称。 龙舌兰的故乡离我们很远，隔着整个太平洋。 它们生活在美国西南部和墨西哥的热带干旱和半干旱地区，其中墨西哥的种类数量最多。

　　整个龙舌兰属植物有近200种，其中大部分都可以用来酿造龙舌兰酒。 但只有龙舌兰酒才是龙舌兰酒家族的巅峰之作。 由于它是墨西哥重要的出口商品和经济支柱，为了保证产品质量，墨西哥政府对其实行严格的监管限制和保护。 只能在墨西哥合法产区使用。 只有用龙舌兰酒酿制的葡萄酒才有资格冠以龙舌兰这个名字。

　　

　　龙舌兰龙舌兰有一个更常见的名字，蓝色龙舌兰，因为它的蓝绿色叶子。

　　如果上图让你觉得称它为巨人有些夸张，那么你一定没有见过它盛开的样子，令人叹为观止。

　　

　　英国伯明翰植物园里一株盛开的蓝色龙舌兰高5.95米。

　　看到龙舌兰开花并不容易。 龙舌兰属植物大多数生长非常缓慢，有些品种被称为“世纪植物”，这意味着它们需要一个世纪才能开花结果。 一个世纪有点夸张，但十年、二十年才是事实。

　　十年来，龙舌兰不断成长、壮大、积蓄力量。 到了一定的时候，它就会耗尽自己的生命能量，将一朵巨大的花序举到空中，只为有一个繁殖的机会。 整个花序从开花到枯萎大约需要5个月的时间。 当最后一朵花落下时，龙舌兰就被宣告死亡。 一生一次的演出，一定很精彩。 世界上最长花序的称号对于龙舌兰来说是当之无愧的。

　　

　　沙漠龙舌兰的花朵凋谢后，植物开始死亡； 世界上最长的花序来自北美龙舌兰A. americana，高9米； 并非所有龙舌兰属植物一生只开花一次，而且也有少数种类。 可多次开花。

　　

　　龙舌兰的长雄蕊从花冠中伸出； 它的传粉者是蝙蝠，有时是蜂鸟。

　　日常生活中见到大型龙舌兰的机会并不多。 如果你觉得他们看起来很眼熟，那么你就好像在哪里见过他们。 我只能失望地告诉你，你看到的大部分都是假的。 它们要么是各种类型的芦荟，要么是常年生活在绿化带中的丝兰。

　　

　　丝兰来自天冬科丝兰属。 与龙舌兰最大的区别是叶子边缘没有刺，开花时区别就更明显了。 虽然它容易生长、生活良好、分布广泛，但叶尖上的刺也很刺。 ，他们只能被送到绿化带，专门惩罚那些不听话的人。

　　

　　芦荟来自芦荟科芦荟属。 虽然看起来和龙舌兰很像，但开花的时候却明显很弱。 虽然两者的叶子都是肉质的，但龙舌兰的纤维在折断后清晰可见。 含量要高得多； 毫无疑问，龙舌兰不仅用于酿酒和观赏，还可用于提取优质纤维。 可以说是浑身是宝。

　　

　　在墨西哥，龙舌兰酒的生产中心是哈利斯科州的龙舌兰小镇。 在这里，无论是山、小镇，还是酒本身，都有一个同一个名字：龙舌兰酒。 这里的人们世世代代从事龙舌兰的种植和收获以及龙舌兰酒的酿造。

　　

　　大片蓝色龙舌兰田

　　蓝色龙舌兰种植后，至少需要8年才能收获。 一些强调品质的酒庄甚至会等待12年。 时间越长，里面积累的可用于发酵的糖分含量就越高。

　　

　　当收获临近时，龙舌兰叶子会被提前剪掉，以刺激植物的成熟效果； 龙舌兰必须在开花前采收，以免开花耗糖，生长的花茎也必须及时剪掉。

　　龙舌兰植物很高，叶子坚硬，上面布满锋利的刺。 它们都是手工收获的。 没有一定的技术水平，在收割过程中很容易受伤。 在墨西哥，龙舌兰收割由称为 Jimadors 的专业人员负责，他们通常将龙舌兰种植和收割的知识代代相传。

　　

　　酿酒所需的部分被称为龙舌兰的“心脏”，即龙舌兰的肉质茎。 它通常被树叶隐藏起来。 去掉叶子后，它看起来像一个大菠萝； 龙舌兰的采收过程也颇具观赏性。

　　

　　这些大菠萝通常重35至135公斤，有的重达200公斤以上。 它们长得越大，价格就越高。

　　这些大菠萝采收后，通常会被切成四块，除去里面的苦核，然后送入蒸汽室蒸煮50至72小时。 烹饪完成后，进行发酵和蒸馏。 经过陈酿、陈酿等一系列操作，最终才能酿造出龙舌兰酒。

　　由于发酵所用的酵母不能承受高酒精度，所以发酵后得到的酒酒精度较低。 这种酒在墨西哥很多地区仍在酿造，被称为Pulque。 为了获得高酒精含量，必须进行蒸馏。 陈酿是将蒸馏后的新酒放入橡木桶中陈酿。 是否老化是可选的。

　　

　　煮熟后，龙舌兰变成棕色，可以直接食用。 据说味道像甘蔗。

　　

　　各种标有100%龙舌兰的龙舌兰酒中的每一滴液体都来自天然蓝色龙舌兰（除了用于稀释的纯净水）。

　　

　　在鸡尾酒界，能与马提尼抗衡的只有“鸡尾酒女王”玛格丽塔。 将其与龙舌兰酒、柠檬汁和君度混合。 配料的比例可以根据个人喜好调整。 如果你没有君度，你可以使用它。 最重要的是在杯口周围放一圈盐霜，并撒上少许盐。 味道会让龙舌兰酒味道更好。

　　

　　玛格丽特充满夏日气息，朋友们，赶快预约吧！

　　附：

　　龙舌兰属的所有权问题！

　　细心的朋友会发现，在不同的文章中，龙舌兰属常常被归入不同的科，包括石蒜科、百合科、龙舌兰科、天门冬科等。 这是因为早期的分类主要依靠植物的形态特征。 人们倾向于将外观相似的植物归入一个大家族。 不同的植物分类学家有不同的观点，因此他们制定了不同的分类系统。 龙舌兰属的位置根据分类学家的心情上下跳跃。后来，随着科学技术的进步，人们比较了DNA序列，并根据植物的遗传关系对植物进行了分类。 在最新的APG IV分类系统中，龙舌兰属被归入天门冬科，这使得事情变得更加实用。

　　

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　　如果今天的文章可以帮助你有所收获