有句话说，酒是瓶中的阳光。 那么酿酒师到底用了什么样的魔法来捕捉葡萄园里的阳光，并将其装进酒瓶里呢？ 今天小编就带大家来了解一下~

　　根据葡萄品种、产地和所需的酿造风格，葡萄采摘需要不同的采摘时间、采摘工具和采摘技术。 对于大多数葡萄酒来说，无论何时、如何采摘，从葡萄到葡萄酒的转变一般需要五个过程：葡萄采摘、压榨和发酵。 ）、陈化（Aging）和装瓶（Bottting）等。

　　 1. 葡萄采摘

　　

　　在大多数情况下，白葡萄总是先于红葡萄成熟，因此白葡萄一般比红葡萄采摘得早。 采摘下来的葡萄装在箱子或篮子里运到压榨车间，压榨成葡萄汁。

　　 1、手工采摘VS机械采摘

　　

　　手工采摘是指采用完全手工的方法采摘葡萄。 人工拣选属于劳动密集型工作，劳动密集度很高。 适用于陡坡等不方便机械作业的生产区域。 机械采摘适用于大型酒庄，是商品酒常见的采摘方式。

　　

　　 2. 夜间采摘与白天采摘

　　

　　选择合适的采摘时间也非常重要。 目的是尽可能获得理想成熟度的葡萄，避免高温天气对葡萄采摘的影响。 在气候温暖或炎热的地区，夜间采摘很常见。

　　无论是人工采收还是机械采收，葡萄都是连茎采摘的，经常会有葡萄叶或者葡萄枝混入其中。因此，酒庄下一步的工作就是将葡萄与葡萄茎分离。

　　

　　新鲜采摘的葡萄会及时送往酿酒车间进行筛选、去梗、破皮、压榨。 这就是除梗机发挥作用的时候。

　　

　　经过去梗机后，葡萄的梗会被去除，同时，葡萄会被轻轻挤压，破皮。

　　

　　对于白葡萄，破皮后，葡萄被送到压榨机中压榨葡萄汁，然后泵入一个大罐中，在那里进行澄清和分离。 在大罐中，葡萄皮和葡萄籽会自然沉到罐底，发酵前必须将这些沉淀物与葡萄汁分离。

　　

　　对于红葡萄来说，去梗、去皮后，葡萄连同皮一起被送入发酵罐进行冷浸发酵。 这也是红酒获取色素的过程。 否则，白葡萄酒将由红葡萄酿造。

　　

　　 3、发酵

　　发酵过程是将葡萄中的糖分转化为酒精的过程。 不同的葡萄品种可能需要不同的发酵方法。 但一般来说，发酵过程包括以下条件：

　　

　　 1、无论是红酒还是白酒的酿造，添加酵母开始发酵是常见的做法。

　　 2、在酿造红酒时，由于发酵过程会释放大量二氧化碳，葡萄皮会被推到葡萄汁的上层。 因此，为了提取葡萄皮中的色素和单宁，酿酒师需要将漂浮的葡萄皮通过去皮或封盖的方式浸入葡萄汁中，而这个过程每天需要进行数次。

　　 3、在红酒酿造中，当发酵完成后，需要对葡萄汁（即发酵后的葡萄汁）进行压榨、过滤和澄清，然后陈酿数月。

　　 4. 老化

　　

　　通过陈酿，酿酒师可以酿造出风味更浓郁的葡萄酒，但陈酿方法各不相同，包括：

　　 1.老化几年与老化几个月

　　 2、不锈钢桶陈化VS橡木桶陈化

　　 3. 新橡木桶陈酿与旧橡木桶陈酿

　　 4、美国橡木桶陈酿VS法国橡木桶陈酿

　　 5. 轻度烘烤橡木桶与中度烘烤橡木桶与重度烘烤橡木桶

　　

　　 5. 装瓶

　　当酿酒师确定酒成熟到可以饮用时，酒就可以装瓶出售，但请注意：

　　

　　 1、白葡萄酒的生产周期往往较短，从葡萄采摘到新品上市往往只需几个月的时间。

　　 2、红酒的生产周期一般较长。 大多数干红葡萄酒在装瓶和上市之前需要陈酿18-24个月。

　　读完这篇文章，你现在知道一串葡萄从树枝上摘到酒瓶里需要付出多大的努力了吧？ 波德莱尔有一首好诗：每个人都应该时刻陶醉，陶醉于酒，陶醉于诗，陶醉于美德，无论沉迷于什么，只要陶醉。

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