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这是九都VOL的第284篇原创文章。
文本一酒精含量VOL（ID：thevolcn）
图一来自网络
全文约1600字，阅读需要3分钟
忠则保国，口覆则国。
酒续新杯，书接上章。 决心、行为、言语是一个成年人履行社会责任、走向成熟的标志。 近日，一名脱口秀演员因不当言论引发争议。 九督军认为，一个公众人物越能影响他人，他的言行就越谨慎。 有时候不经意的一句话，可能会改变一个人的一生，甚至一生。 影响一个时代。
今天，我们就来看看中国葡萄酒行业的先锋格局。
第一句：“学成归来，造福家乡”
1931年，秦汉章乘坐“庚子赔款”留学生的末班车去欧洲留学。 同为实业家的匡仲谋补贴了他的船票和学费，匡仲谋在码头与他告别。
实现个人抱负、投身国家复兴，一直是知识分子需要面对的人类选择。 即使在今天，这八个字仍然具有非常现实和警示的意义，甚至取代一所顶尖大学的校训也不为过。
这句话后来影响了秦汉章的一生：
秦汉章出国那年，发生了“九十八”事件； 秦汉章学成归来后，受到“七七”事件的打击。 新中国成立前，先后在江苏省教育学院、复旦大学、四川省教育学院、中央大学、江南大学、南京大学任教，培养了大批工农业微生物学优秀人才，发酵工程等。西方先进的科学理论已在中国扎根。
新中国成立后，历任中央人民政府食品工业部参事、轻工业部参事、第一轻工业部发酵工业科学研究所所长。 所有科研成果均无偿转让，使整个中国葡萄酒行业受益。
后来，秦汉章按照轻工业部教委的规划，筹建无锡轻工业学院，即今天的江南大学。 竣工后，秦汉章表示：“可以说，在匡办公立大学的梦想已经实现了。”
匡之言不可说，不可忘； 匡的志向应当终身发扬。
第二句话：“谁能彻底研究白酒的微生物，谁就能获得诺贝尔奖。”
葡萄酒界的人都知道，这句话是现代微生物工程奠基人陈凡生说的。 但很多人不知道的是，这句话是陈繁盛在上海开会时对沉贻芳说的。 这句话引起了沉一芳的强烈共鸣。 沉贻芳在这一领域提出了开创性的意见，并经受了数十年的考验。 压力很大。
1975年，沉贻芳正式发表《细菌发酵与白酒香气》专题论文，提出“细菌发酵形成的代谢产物是白酒发酵过程中白酒香气物质产生的一个非常重要因素”的著名观点。酒。”
此前，业内普遍认为白酒酿造过程中霉菌、酵母菌在起作用，细菌属于杂菌，不利于白酒酿造。
沉贻芳对于细菌发酵作用的新思考，彻底颠覆了行业固有的共识。 他主张详细分析细菌的作用，认为细菌在白酒发酵中“利大于弊”，是产生白酒香气成分的重要菌株。 即使没有细菌，也不会有白酒的香气。
沉贻芳对细菌作用的前瞻性认识和思考，对白酒酿造原理的深入研究，是历史性的重大推动。 但当时并没有得到支持，甚至被斥为“无稽之谈”。 直到几十年后，随着人们对白酒发酵原理研究的深入，才证实细菌在白酒发酵过程中，特别是在改善风味品质方面发挥着重要作用。
道的存在，虽有数万人，我亦会前往。
第三句话：“大学对白酒的研究和我们现在谈论的研究不一样。”
80年代，沉一方遇见了刚毕业的徐岩，对他说了这句话。 沉贻芳提到的研究是基于企业的实际需求，而大学里的很多研究都是从文献开始的。
这句话成为徐岩践行葡萄酒行业技术研发的重要转折点。 随着发酵工程研究的深入，徐岩越来越认识到，对于发酵工程学科来说，真正有意义的研究成果必须来自于实践。 科研成果能否有效指导实践、解决产业发展问题、引领方向？ 产业升级是一个至关重要的命题。
后来，徐岩成为酿酒研究学术领域的“中青年专家”和当今白酒科学研究的“灵魂人物”。
徐岩的学术研究主要集中在生物发酵工程、酿造微生物学和工业酶学领域。 他分析了微生态发酵机理和群体微生物的代谢规律，探索了微生物酶蛋白的结构和催化功能与风味活性物质调控的关系，创新性地提出了“风味导向”和“风味导向”的概念。 《微生态发酵》学术思想及相关技术。
2022年4月，徐岩及其团队在与五粮液的科研合作中发现并命名了“解乳己酸杆菌”。 他们通过专项研究，确定它是酿造过程中产生己酸的主要菌株，揭开了浓香型白酒酿造中主要功能菌的神秘面纱，被誉为“世界级发现”。
今年5月，江南大学刘晓浩教授团队在国际上首次实现了温和条件下二氧化碳近100%转化为乙醇。
火炬代代相传，葡萄酒行业是幸运的。
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