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绍兴酒

时间:2023-12-08浏览次数:

建湖水水色清澈透明(色度10),透明度高(平均透明度0.96米,最高1.4米),溶解氧高(平均8.75毫克/升),耗氧量低(平均BOD为2.53毫克) /L等优点。且由于上游集雨面积大,雨量充沛,山地供水量大,水体全年更换频繁,预计每年平均更换次数47.5次,平均7.5天更换一次。

 

  更为特别的是,湖区上下层广泛埋有泥炭。 下层泥炭埋藏于湖底4米深处,分布较为分散,对湖水仅产生间接影响。 上层泥炭分布在湖岸上,裸露在湖底,直接与水体接触,其长度约占鉴湖水域面积的78%,湖底覆盖约30%。 这些泥炭含有多种含氧官能团,可以吸附湖水中的金属离子和有害物质等污染物。 研究结果表明,岸边泥炭层吸附的污染物含量高于上下土层,说明其吸收污染的能力远优于普通土壤。 测量结果还表明,即使这些泥炭层吸附的污染物含量仍然很低,仍然存在巨大的污水吸收能力。 这是特殊的地质条件形成的,是其他湖泊水体所没有的。

  一般酿酒所用的水必须清洁、无污染,否则酿出的酒就会浑浊、无光泽,称为变色。 如果有杂质,酒就不纯,有异味。 同时对水的硬度也有一定的要求。 水质太硬不利于发酵,硬度太低又会使酒口感不甜反而发涩。 鉴湖水具有上述一些特点。 如果用来酿酒,酒自然颜色清澈,香气浓郁,味道甘甜清新,对人体有营养价值。 难怪绍兴人称绍兴黄酒为“福水”。 这是绍兴独特的自然环境和地质条件赋予的,是人为无法合成的。 一年中,鉴湖最佳季节是当年的10月至次年的5月。 当时正值农闲时期,周围农田排入湖中的污水很少。 秋季台风雨季过后,大量山水涌入,促使水体恢复到含氧量极少、3含量极低的贫营养状态。 而且这个季节,水体溶解氧值高,变化幅度小,水质稳定。 同时,冬季水温低,杂菌少。 正是最适宜酿造、发酵的季节。 两相相辅相成,所以绍兴黄酒必须在冬季酿造。 这是劳动人民几千年来的宝贵经验,是完全符合科学原理的。

  鉴湖优良的水质,形成了绍兴黄酒的独特品质,所以酿造绍兴黄酒离不开鉴湖水。 清人梁章钜在《续说云游》中曾说:“山阴、会稽之间,水最适酒,而地则不宜酒。故其他地方都有绍兴人。”依法酿造的地方,水虽不同,但滋味却差远了。”

  抗战时期,绍兴沦陷,交通闭塞,影响了绍兴黄酒的出口。 绍兴的一些啤酒厂已在苏州、无锡、常州、嘉兴等上海附近的地方设立了啤酒厂。 他们以当地优质糯米为原料,聘请绍兴酿酒师傅和工人,运用绍兴传统酿酒工艺。 。 但所产酒在色、香、味上都无法与绍兴产的酒相比,所以只能称为“苏烧”或“番烧”。 因此,绍兴酒只能在绍兴生产,其他地方无法模仿。 今年,一些外地厂家和外商要么聘请绍兴工人,引进绍兴曲品种,要么把绍兴黄酒的整个生产过程拍下来复制回来,但仍然酿不出与绍兴黄酒相媲美的酒。绍兴黄酒。 最重要的原因之一就是他们不欣赏湖水。