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中国古代酒的种类和历史

时间:2023-12-16浏览次数:

我国是酒的故乡,也是酒文化的发源地。 它是世界上最早酿酒的国家之一。

 

  葡萄酒的酿造在我国有着悠久的历史。 在中国几千年的文明发展史上,酒的发展与文化的发展基本同步进步。 一般来说,古酒有两种:一种是用水果、谷物酿制的有色酒,另一种是蒸馏酒。

  有色酒起源于远古时代。 据《神农本草经》记载,酒起源于上古时期和神农时代。 陈其荣在《食本八种》(加强版)中说:“夷狄初制酒,醪,改五味,少康(初制杜康)制醪酒。” 夷狄和少康都是夏朝人。 也就是说,酒在夏代就开始出现了。 我想,这种酒很可能是用水果和鲜花酿制的,而不是谷物。 谷物酒应该起源于农业繁荣之后。 卢扎范《粤西奇记》对果花酿酒有如下记载:(广西)平乐等州山中,多猿猴,善采花酿酒。 樵夫进山,找到自己的巢穴,就会喝下几块石头的酒。 其饮极其香,名猿酒。 如果这个记载属实,那么祖先很可能是在草木茂盛、花果繁茂的山野中采花酿酒的。

  谷物酿制的酒,应始于殷国。 殷代农业生产的繁荣已得到大多数学者的认可。 由于农产品丰富,用农产品酿酒是必然的。 据朱方璞编着的《甲骨学》第二卷第十四条记载,二十一章中都有“酒”字; 郭沫若的《殷墟人物考》中,也有“酒,土司之年”一文。 土司年是酒丰年。 然而殷人因醉酒而亡国,史书上有很多记载可以考证。 (摘自黄现范《古籍释义初探》)

  早期的酒应该是果酒和米酒。 自夏以来,商、周、秦、汉乃至唐、宋时期,水果、谷物均经过蒸、曲发酵、压榨后酿制酒。 无论是武极压酒劝客人品尝,还是武松喝一大碗泾阳。 刚,我们喝的是果酒或者米酒。 随着人类的进一步发展,酿酒工艺也得到了进一步的改进。 将原来的蒸煮、发酵、压榨改为蒸煮、发酵、蒸馏。 最大的突破是酒精的使用。 的净化。

  几千年来,中国的酿酒业在历史变迁中不断分支,产生了许多类型的、更具地方特色、更能反映当地风土人情的名酒。 ,无不创造出博大精深的名酒古国。 晋人姜同在《酒皋》中记载:“酒之兴起,源于帝王……食不尽,留桑叶空,积成味,久积香。这就是为什么我忍不住要一个奇怪的食谱。” 这意味着煮熟的谷物如果留在野外,在一定的自然条件下可以自行发酵成酒。 受到这种自然发酵成酒的启发,人们逐渐发明了人工酿酒。

  我国迟至夏代就已能酿造人工酒。 例如《战国策》:“皇女命仪狄酿酒,升为虞”。 据考古发掘,发现龙山文化遗址中存在不少陶酒器,甲骨文中也有记载。 藁城县台西村商代墓葬出土的酵母,在地下三千年后出土时仍在发酵。 汉代班固在《白胡同·考点》中也解释了芳香药酒的含义。 我国现存最早的古酒是在罗山芒掌乡天湖商代墓地发现的。 它装在一个青铜容器中,密封良好。 至今仍可测定其成分,证明每100毫升酒中含有甲酸乙酯醋8239毫克,并具有果香,说明这是一种风味浓郁的酒,与甲骨文中的记载相符。

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  到了周代,酿酒已发展成为独立的、颇具规模的手工业作坊,并有专门管理酿酒的“九正”、“九人”、“雨人”、“九人”、“大酋”等。 工作。 酒是各族人民在长期的历史发展过程中创造的主要饮品。 世界上最古老的实物葡萄酒是伊朗萨马里出土的葡萄酒。 距今已有3000多年历史,至今仍芳香醇厚。 中国最古老的实物酒是西安出土的汉代御酒。 据专家研究,它是一种谷物酒(有的专家还认证为黄酒,作为一个黄酒工作者,我听了很兴奋,幸好这么好喝!)还是很好喝的这一天,真是太奇妙了!

  酒字以及与酒有关的“礼”、“尊”、“酉”等词语在中国甲骨文中早已出现。 这可以证明葡萄酒的长寿。 文献、历史上有无数记载。 例如,我国第一部诗歌总集《诗经》中就有一首“醉酒,德满”的诗(《大雅·极醉》)。 在《礼记》、《礼记》、《左传》等典籍中,关于古代酒俗的记载较多,如“饮酒可养老”(《礼记》)、“酒作为“礼”(《酒》)《左传》)等,可见酒有多种用途,在日常生活习俗中必不可少。